粤发鲜声

　　春天里，一项“工程”悄悄地展开了——中国烹饪协会、联合利华饮食策划与《中国烹饪》杂志携手，与全国多个菜系的中国烹饪大师们展开了一场场深度访谈，以一地、一菜系的视角出发，立足技艺、传承、味道，探寻餐饮风潮变化。

　　他们，或是泰山北斗级大师，或是风头正健的菜系领军人物，掌握炉火纯青的烹饪技艺，兼有高瞻远瞩的宏大眼界。时代的流变，对餐饮人有何影响，更向餐饮人发出

　　了哪些挑战?新派菜系不断地飞速崛起，它们有哪些迥异于以前的特点、未来又将会呈现怎样的发展趋势?五味调和的烹饪艺术，

　　会与这个时代碰撞出怎样的火花……置身于风云变幻的大环境，我们不妨听听这些身经百战的大师们怎么说、怎么看。

　　第一站，我们来到了“粤菜”。

本文节选2024年4期《中国烹饪》杂志 欲知详情请移步微店购买当期杂志

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